蔬菜采后技術系列之十三
葉類蔬菜夏季采后管理

葉類蔬菜以葉片及葉柄為產品,包括白菜、油菜、生菜、甘藍、韭菜、奶白菜和茴香等多個品類,為人體維生素和礦物鹽的重要來源,也是重要的蔬菜種類。本市已經從氣象學上進入夏季,高溫、強光、多雨是常態,腐爛、抽薹、黃化等影響葉菜商品性,成品率低,造成蔬菜損耗率高,甚至部分葉菜損耗率高達40%。在此情況下,本市葉類蔬菜生產企業、園區、合作社及生產大戶,做好夏收葉類蔬菜采后管理工作就顯得尤為重要,為此提出如下指導意見,僅供參考。

提倡適時早采

夏季氣溫高,葉菜生長快,生育期短,生產者應根據市場需要,綜合考慮單產、銷售價格、成品率等因素,及時調整采收標準。多數葉類蔬菜采收標準不嚴格,判斷葉菜是否適合采收,以品相、品質、損耗率低為依據。市場斷檔時,應發揮地產優勢適當早采,既能保證市場供應,又能提前獲得經濟效益,還能增加復種指數;因采收不及時,造成個體過大、莖葉纖維化、黃葉等問題發生,商品性差、成品率低,蔬菜損耗率高,造成經濟損失。葉菜采收的基本原則是適時采收、適當早采,可最大限度保持葉菜商品性,同時也能獲得較高產量。低溫采收易于保持品質,也是葉菜采后管理的最基礎工作;露地種植葉菜應在露水干后采收,采收時葉片帶露水、雨水,葉菜更易腐爛;采收時,應避免帶土帶泥,影響后續保鮮;降雨天氣,應在葉菜表面雨水干后采收或在降雨前采收,貯存在冷庫中;也可采用搭建避雨棚方式,降雨天氣在棚內采收。適時采收,適當早采,是夏季提高葉菜成品率,保持好的商品性的基礎工作。

關注商品性

抽薹、病蟲害、褐變、黃化、萎蔫、腐爛、節間變長是影響夏收葉菜蔬菜商品性的主要問題。生菜、菠菜、香菜、奶白菜、白菜、油麥菜等葉菜最易出現腐爛問題;生菜、香菜、奶白菜、油菜等葉菜前期遇到低溫,如果采收遲易出現抽薹問題;生菜、油麥菜等葉菜還易發生褐變問題,奶白菜、生菜、茴香等葉菜易出現黃化問題。注意觀察葉菜長勢,如發現有抽薹跡象的應提早采收,避免抽薹造成成品率低、商品性差問題,避免開花而造成失去商品性問題。夏季光照強、氣溫高,除選擇耐熱性強的葉菜品種外,還可采用遮陽網、葦簾等遮陽措施,也可栽培上采取小水勤澆方式,創造適合生長的小環境。覆蓋遮陽網的,應根據光照和氣溫變化,調整揭蓋時間,原則上是晴天蓋,陰天揭;白天蓋,早晚揭,防止高溫、高濕及弱光造成植株徒長、葉片黃化、葉片薄、易患病等問題發生。預防油菜、奶白菜等葉菜節間變長,成品率低、商品性差、損耗率高問題,可采取直播方式種植。采前應注意控水,是提高商品性,提高葉菜耐貯性的重要措施。

應用保鮮技術

夏季是一年之中損耗率最高的季節,減少葉類蔬菜損耗率,是蔬菜生產配送企業、園區、合作社面臨的最大難題。根據不同種類葉菜特征特性,根據用途確定采收標準,確保合理的采收成熟度,合理的采收時間采收,提高葉菜耐貯性;采后各環節合理銜接,可保持品質,延長葉菜保鮮期。夏收葉菜采收期正處于高溫季節,即使早晚低溫時段采收,菜體溫度依然較高,為了保證品質,減少高溫造成的葉綠素損失,降低貯運銷環節的腐爛發生率,可采用冷庫、差壓、真空等預冷方式,快速降低菜體溫度。沒有快速預冷設備的,可采用傳統方式降低菜體溫度。沒有配備冷藏車輛的,可用冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利膜等輔助措施降溫。禁止使用法規允許以外的保鮮劑保鮮,如甲醛等,同時按照規定方法使用。

包裝方式合理

好的包裝能避免機械損傷,減少腐爛等問題發生,從而保持葉菜品質,降低葉菜的損耗率。葉菜包裝方式應與品牌形象、規格匹配。打捆,包裝紙和保鮮膜包裹,包裝盒、保鮮袋等為葉菜常用包裝方式、方法。氣調包裝為新型包裝方式,通過調整包裝內氣體組成,達到抑制呼吸的同時,又可避免發生厭氧問題,減少黃化、褐變、腐爛等問題發生,大幅降低葉菜損耗率,減少經濟損失,延長貨架期。如果在非冷鏈下進行貯運銷工作,應在葉菜溫度與室外溫度相差不超過10℃下進行包裝,可避免保鮮膜出現水珠,減少腐爛問題發生。

運輸配送條件適宜

夏季氣溫高,葉菜在高溫條件下,易失水、易腐爛變質,據調查個別企業甚至損耗率高達40%以上。降低損耗率必須降低腐爛發生率,而腐爛的發生與高溫有直接關系,低溫條件下貯運,成為降損的首選。使用冷藏車輛運輸的,應在裝車前2小時打冷,確保裝車時降至要求溫度,運輸配送過程保持適宜溫度;常溫運輸配送的,應選擇低溫時間段運輸,并采取冰瓶等輔助降溫措施,同時盡可能減少運輸時間;運輸包裝方式合理,減少機械損傷,降低呼吸熱,葉菜裝入數量不超過每個包裝總體積的85%,包裝內留有適宜空間,便于氣體流動。電商配送有條件的可采用冷鏈配送,沒有冷鏈條件的可加入冰袋等措施進行降溫。

家庭存放方法得當

家用冰箱冷藏室溫度一般在2-6℃,葉類蔬菜適合保鮮溫度為0-5℃,葉類蔬菜適合在家用冰箱中存放。存放含水量高的小菠菜、小油菜等苗菜時,可用干凈的紙張包裹,紙能吸收部分水分,從而降低葉菜濕度,能避免因濕度過高而造成腐爛現象。葉類蔬菜存放時間長,會造成亞硝酸含量增加,應盡可能減少葉菜的家庭貯藏時間,保證品質,也能有效降低損耗率。

作者:柯南雁 王福東 

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