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純粹的隴原味道 這些年菜不能辜負

20-01-15 09:13 來源:中國甘肅網-蘭州晨報 編輯:劉姍

  原標題:純粹的隴原味道 這些年菜不能辜負

  羊肉墊卷子

  天水酒碟

  隴南碗碗菜中的紅燒肉

  蘭州臊子面

  隴東土暖鍋

  隴西臘肉

  人在旅途,唯有美景和美食不可辜負。

  隴原大地以令人震撼的自然景觀、歷史文化,以及花樣繁多的美食,讓游客不僅能大飽眼福,還能大快朵頤。

  美景養了你的眼,美食滿足你的胃,融進了厚重的傳統文化氣息,也糅合了濃濃的鄉情鄉韻。

  轉眼就到春節了,這些地域色彩鮮明的小吃,也是各地年夜飯的必備菜品,蘭州晨報旅游周刊《任我行》記者向大家推薦六道經典美食,河西的豪爽、隴東的質樸、天水的婉約、隴南的豐腴、隴中的別致、蘭州的兼容并蓄,你品嘗過嗎?

  天水 / 酒碟

  在天水,一場酒局或許都起源于一盤叫“酒碟”的涼菜,酒桌上其它菜可以沒有,卻唯獨不能缺少酒碟。

  ● 做法:以地產蔬菜胡蘿卜、菠菜和綠豆芽,搭配耳絲、口條、肝片而成,色澤明快、微酸適口:胡蘿卜絲用少許鹽腌至脆柔、綠豆芽焯水保持白嫩、綠菠菜焯過捏去水分切成寸段,這三樣食材搭配營養成分暫且不說,單就紅、白、綠三色,就足夠醒目了。正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳、豬肝和煮熟的拆骨肉,最后點綴以綠綠的香草。

  輕嗅,一股躥升的鮮香,是由蔥白絲、鮮姜末,用熟好的胡麻油熗出來的。這樣絕味的涼拌菜不只深受本地人的喜愛,但凡品嘗過天水酒碟的外地游客,也贊不絕口。

  隴西·臘肉

  定西傳統宴席以隴中風味為主,年夜飯沒有經典的臘味,味蕾就會懨懨欲睡。隴西臘肉在一些當地人心中,是屬于東方培根的定位,在年夜菜中也必不可少。

  ● 做法:腌制工序大體分為選肉、搓糖、抹鹽、壓桶、晾曬、收藏六道工序。

  隴西臘肉和隴南的臘肉不同,需要用一種特殊的鍋——帶鍋蒸熟,之后用刀旋片,每一片看起來都透明誘人。它雖然出自隴中貧瘠的鄉土,卻有著臘味的最美品相——瘦肉艷若紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩如玉,肥而不膩!平素隴西臘肉最慣常的吃法就是夾餅,過年時,臘肉炒韭菜、炒蒜薹、炒青椒,都是絕佳搭配!

  河西 / 羊肉墊卷子

  這種盛行于河西的特色小吃,發源于祁連山、焉支山一帶。除了金昌,在張掖市的山丹、民樂等縣,都把羊肉墊卷子作為獨特美食向游客推薦。

  ● 做法:先將羊羔肉剁成碎塊,用清油爆炒,加上蔥段、蒜片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、鹽等調味品,加水燜至八成熟。然后將和好的面搟成薄餅抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上,燜燉到面熟肉爛。

  整道菜品既有草原羊肉的鮮美,更有河西優質面粉的地道嚼勁,堪稱絕妙組合了。

  隴東 / 土暖鍋

  在隴東,不管是平涼人,還是慶陽人,他們的腸胃,早被一個暖鍋搞掂了。

  隴東的暖鍋主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色。

  ● 做法:味美醇香的暖鍋制作并不復雜,食材卻無比豐富,主要以白蘿卜片為主,配以豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等,暖鍋最上面一層,是過了油的五花肉,再講究一點,還要鋪上夾沙和丸子,一般雞湯為最,豬肉湯也行,放足調料,中心加足炭火燉熬。

  它和火鍋一樣豐盛,卻比火鍋溫和,胃在暖鍋的“滋潤”下,簡直是做了舒緩的保健操。

  過年了人閑了,親戚朋友上門了,此時不吃暖鍋更待何時?門外的北風呼呼地吹,此時如果再碰上雪花簌簌地落,而屋內的暖鍋“滋滋”地冒著熱氣,我的天,這樣的情調,你還要奢求什么?

  隴南·碗碗菜

  正月的隴南城鄉上空,大碗菜的香味經久不散,如禮縣八大碗,文縣十大碗,成縣、徽縣九碗三行子,一碗碗美味佳肴中,碰撞著味蕾的濃情蜜意,更燃燒著對家鄉美食文化的熾熱情懷。在隴南的每個村落,總會有那么一兩個大廚,擅長制作碗碗菜,他們都是祖上的手藝,有幾輩人的口碑。去做碗碗席,除了碗、碟、勺,最搶眼的就是那一個個疊起來的蒸籠,蒸籠的數量取決于酒席的桌數。

  ● 做法:多以當地的土豬肉為主要食材,夾沙肉、東坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子,各盡其妙。其中隴南的東坡肉更是口味叫絕,黑豬肉特有的香味在口齒間縈繞不絕,肉質軟糯,入口即化,那種快感讓味蕾瞬間綻放。

  蘭州·臊子面

  涼菜起了,熱菜擺滿了,酒喝滿福了,總覺得腹中還略微欠點什么,是啥呢?這對于老蘭州來講,年夜時,以一人一碗熱騰騰的臊子面收尾,才是正道。臊子面,是牛肉面之外,老蘭州人最放不下的美食。牛肉面主外,看到也能吃得到,因為牛肉面館大街小巷皆是,臊子面主內,想得到也不一定能吃得到,廚藝只在那些家庭主婦的手下流傳。

  ● 做法:先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子,再用堿水和面,反復揉搓,然后搟成厚薄均勻的面皮,用菜刀切細,在鍋內煮熟。食用時,先撈面條,再舀臊子,湯多面少,則臊子鮮香,湯味酸辣,面條細長,筋韌爽口。

  文/圖 記者 劉小雷

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